2012-07-30

Konvertera enheter

Hemma igen från Italien, ber att få återkomma om resan.

Efterlyste bland bekanta och vänner i ett forum om en sajt som konverterar obegripliga fl. oz. osv. Och här är den! Gjord av Jens Larsson. Tar ej hänsyn till US/UK-enheter och alla är inte med. Kom gärna med feedback.

Bara att klistra in receptet här.

2012-07-19

Street Food och Gumbo




Tipsade tidigare om en liten matfestival i Hammarby Sjöstad och då måste jag ju såklart också gå dit.
Var där på söndagen ca en halvtimme innan de startade då jag fått för mig att det drog i gång 14.00.

Nåväl, trevligt initiativ och jag ser väldigt gärna det här utbudet på stan eller i samband med olika tillställningar. Ett par tior för en portion och man blir mätt på kanske tre-fyra stycken.

Började med nyfriterad falafel från Falafool. Gott! Men bollarna hade gärna fått vara dubbelt så stora. Bästa falafeln får man nog fortfarande i Marais i Paris. Och visst var det ena brorsan som hade Farfar på Katarina Bangata förut bakom frityrgrytan. Kom tillbaka! (vilket han pratade om).

Sotad tonfisk med potatisterrine. Gott! Lite torr fisk, men mtp. på den ringa kostnaden så är det en småsak.
Terrinen till var väldigt god, rödlök och något annat i mitten samt syrlig lätt potatis. Trodde den skulle kännas fast och kladdig då den serverades kall, men inte då.

Var får man något så vackert för ett par tior?

Sedan en creolsk hörna med saftiga kycklinglår men ospännande rub. Vill gärna att de ska ligga och vara polare länge innan grillning så att smaken inte bara sitter på ytan. Friterad fisk med semolina som krisp? Inte min grej. Hajar inte polenta heller.

Nå. Allra godast var en gryta som eg. inte skulle finnas till försäljning! Yassa-grytan från Senegal sålde slut redan på lördagen så istället serverades Gumbo. Första gången jag åt något som kändes som en äkta, vill minnas att man fick något som hette det i skolan ibland (...). Otroligt gott var det i alla fall! Så gott att jag sedan ägnade två dagar till att göra en själv. Rekommenderas varmt! Jag skar ner på vattnet till ca 4l och kokade en hel kyckling som jag först styckat och brynt i ca 2h. Okra var slut i lokala asiat-affären men det blev väldigt bra ändå. Extra redning behövdes inte. I stort sett följde jag annars receptet.

Testa! Eller kom gärna med tips på ett annat recept. Saknade något här, men kan inte riktigt sätta fingret på vad. Kanske var det ett kilo okra ;-)


Receptet jag använde mig av hittas här.

2012-07-14

Grilla

Det har ju varit ett par kvällar då man kunnat sitta ute och då har vi såklart passat på att besöka den fina innergården. Följande har bl a lagts på grillen:

Foto: Fredrik Sjöberg
2/3 högrev, 1/3 kalvbog. Jobba med iskall färs, platta till, salta och peppra. Upp på grillen. Tar inte många minuter när man kör med locket på. Hemgjord dressing, finhackad gullök, avocado och en skiva ost. Fi fan vad gott! Det där var gästbröden, Max Frisco. Vi gjorde LCHF-bröd som blev så där den här gången, annars brukar vi baka efter ett Hedh-recept.

Korv i stora lass samt knipplök och snackpaprika. Samtliga korvar från Kajsa Warg där den svenska roslagskorven och italienska korven verkligen stack ut. Chorizon var lite mesig och för torr. En rejäl näve hickoryspån gjorde sitt. Man ser verkligen att de inte bara är grillade utan även fått en hälsosam rodnad av röken. Tips.

Under tiden som vi grillade kom trevliga Martin från Caviste och levererade. Perfekt! Knäckte genast en flaska.


Och slutligen long ribs från Oaxen Skafferi, fläsksida från Nibble Gris. Lite väl tjocka skivor för min smak, inte helt 100. Perfekt däremot var den bakade fläsksidan. Otroligt god att grilla.



Jag saknar verkligen hus, eller en terass, så här på sommaren. 

2012-07-13

Tips!

Street Food en masse i Hammarby sjöstad i helgen.

Det blir till att besöka. Kul initiativ!


2012-07-09

Improvisation med kycklingrester

Det här slängde jag ihop förra veckan och det blev väldigt gott. Grillade en kyckling från Munka-Ljungby dagen innan och den var på 2KG+ så det räckte till sex portioner.

Vi var verkligen hungriga så det fanns ingen tid att hacka lök t ex som säkert skulle funkat bra. Lite ärtor kan nog göra susen också.


Resterna från en kyckling
Ett par matskedar fet yoghurt
Ett par matskedar majonnäs
En tesked dragon i vinäger
Sambal Oelek efter smak, blev kanske en matsked
Svartpeppar och ev salt
Panceta eller pancetta
Grön sparris




Först stekte jag på lite paprikakryddad panceta (finns hos Salmantinos bl. a.). I med kycklingen mest för att värma på den. Man får välja: stekyta och torr eller blek och saftig, jag valde det senare i det här fallet.

Rör i ovanstående och toppa med grön sparris som du stekt på i fettet från pancetan.
Kaprisen behövdes för att möta syran i sambal. Kaprisen köpte vi för övrigt på Sicilien för två år sedan och enligt datummärkningen gick den ut någon gång förra året. Först nu har den förändrats i smak. Den smakar exakt som körsbärstobak! Inte helt oävet.


En timme om kyckling

Urban Deli har vid ett flertal tillfällen nu haft olika temakvällar och senast var det dags för besökt av Bjärekyckling men vi höll till i PS Matsal. Väldigt trevlig lokal f.ö. som man kan hyra.





Lite mingel med husets röda och generöst med kallskuret och ostar.


Sedan kom Åke (tror han hette så) från Bjäre igång med att prata lite historia kring företaget, deras syn på uppfödning med mera och till slut så visade han tydligt hur man styckar och filéar en rå kyckling. Det var inte så länge sedan jag blev bra på det men jag kunde ändå snappa upp lite tips. Under tiden svarade han på frågor och kom in på att man självklart ska göra buljong av skrovet. Jag inflikade att man kunde strö lite torrmjölk över det hela och skjutsa in i ugnen för att få lite färg och extra smak.

- Jaha, snart kommer väl någon och drar upp det där med att ha på farinsocker också.

Eh. Inte så trevligt svar kanske. Hann inte säga att det inte var mitt tips utan Heston Blumenthals men Åke var tyvärr lite väl uppe i sig själv och deras produkter om jag ska hitta något som var lite irriterande med kvällen.

Nå, sedan fick vi provsmaka deras kommande produkt som är rökta kycklingbröst. Mycket smakliga och perfekta att snabbt slänga ihop något med.

Det hela kostade 100:- om jag minns rätt och då fick man vin, plocka chark&ost, varsin hel Bjärekyckling och ett paket med deras nya produkt. Så här generöst är det alltid så jag rekommenderar er att gå i fortsättningen!




2012-07-05

Mat på hjul

Någon som testat burgarmakarna som bl a hållit hus i Vitabergsparken eller El Taco Truck?




Den här rullande pizzerian är klart mäktig!

2012-07-04

Ett tråkigt inlägg att behöva skriva

Igår tänkte vi besöka Karthago på Skånegatan, men de vilar upp sig en vecka. Då gick vi till Sardin. Ha! Sedan Bar Central men vi ville sitta ute som alla andra. Gick vidare till Blue Light Yokohama, där har vi ju inte varit på ett tag.

Vi brukar gå dit kanske en eller två ggr per kvartal så det har ju blivit ett par besök. Vi har även ätit kockens val i den lilla röda hörnan två gånger. Ett stabilt val m. a. o. Trodde vi. Något har hänt. Förhoppningsvis är det bara så att chefen har semester och allting går på lite sommartrött rutin, det var väldigt lite folk där också vilket typ aldrig hänt förut, men ska vi som kunder behöva drabbas? Jag tycker inte det. Det här åt vi



Algerna var mer gummiaktiga än spänstiga så båten har nog legat förtöjd i kylskåpet lite för länge.

Avocado- och sashimisallad. Fiskbitarna kändes mest som rens från filéande. De kom i alla storlekar och tjocklekar. Flera bitar var trasiga. God dressing!

Fet tonfisk, toro tataki med ponzusoja. Krispet ovanpå var väldigt gott, lök och vitlök som rostats. Brukar inte gilla när vitlök blir beskt men här passade det väldigt bra. Fisken var dock _iskall_ och smakade därmed ingenting alls. Trist.

Karaage, friterad kyckling. Små munsbitar av saftig lårfilé med frasig tunn panering. Så har det alltid varit, men inte nu. Stora bitar, av inte så saftig kyckling, men framför allt var paneringen snustorr. Den ska ju vara lätt och frasig, nästan som tempura. De små skålarna bakom innehåller vitlöksmajo resp rättika med ponzo och kostar 15:- styck.


Totalt landade det på 500:- + inkl en öl. Som ni förstår var det bara att gå hem och raida kylskåpet efteråt då vi delade på allt utom kycklingen som vi tog varsin portion av. Känns som att det blivit dyrare sedan sist.

Jag kan tyvärr inte längre rekommendera Blue Light Yokohama vilket känns otroligt tråkigt. Jag var en månad i Japan för två år sedan och lärde mig då att verkligen uppskatta japansk mat. Som tur var har jag en sambo som är duktig på det här och ibland tar sig tiden som behövs för denna ädla kokkonst.

2012-07-01

Sommartorka på bloggen

Verkar som att de flesta matbloggarna stannar av. Vet inte riktigt vad det är som tar min tid. I fredags fyllde jag i alla fall år och utöver att bjuda på vin & sprit tänkte vi oss lite japanska kycklingspett. Två kilo lårfilé från Munka-Ljungby som grillas över glöd och vänds på varje minut ungefär till de fått färg.

Sedan ska de penslas och vridas på ett par ggr till. Glazen bestod av rostade kycklingben som fick puttra tillsammans med mirin, sake, soya och lite mörkt muscovadosocker. Mums!


En varning för Webers briketter. De må brinna 240 minuter men det är för att de är så otroligt kompakta att de inte går att tända ens med tändvätska. Oerhört! Tog fan en timme att få lite glöd på ett litet ställe och sedan vifta och vifta innan elden spred sig. Kräver eltändning av något slag och helst en tändskorsten också gissar jag på.

Nå, det dracks stora mängder rosé från Bandol på innergården och var klart lyckat. Skönt att hålla det hela på en enkel nivå och hinna prata med alla som omväxling.


Dagen efter var rätt så tung för hela familjen, men vid 18 var vi bjudna på grillning så det var bara att anstränga sig. Det hela underlättades av att vi hade strålande väder, massa gott plock och en flaska Dompa från 2002 som väntade på oss. Snart var man igång igen.


Till desserten knäcktes en flaska Vouvray från 1979 men den hamnade helt klart på listan "intressant". Tuggade man på lite choklad samtidigt gick den ner.

Just Moncuit-flaskan hade jag med och den var väldigt god! Vi drack den direkt efter Dompan men jag tyckte den stod sig väldigt bra. Helt olika karaktär där den senare var väldigt grönäpplig och kartig och sedan lite brödig. Först smakade den inte så mycket men sen kom det. Tyvärr försvann pärlorna ganska snabbt om man jämförde med Dompans diamanter.